オフィスでのランチ ― たった1回のランチがその日の生産性を左右する。
オフィスでの昼食：昼食はその日の生産性を左右する。
オフィスでの食事は午後の生産性に大きな影響を与えます。昼食は1日のエネルギー摂取量の35～40%を占めるべきだからです。国際労働機関（ILO）によると、栄養不足は生産性を最大20%低下させる可能性があります。エネルギーが豊富でバランスの取れた安全な昼食は、パフォーマンス向上への投資と言えるでしょう。
20%という数字は、クリストファー・ワンジェク氏が執筆し、2005年9月に国際労働機関（ILO）が発表した報告書「職場における食：栄養失調、肥満、慢性疾患に対する職場での解決策」からのものです。この報告書は、職場における不十分または偏った食生活が、生産性、士気、職場の安全、そして長期的な健康に悪影響を及ぼすことを指摘しています。
国際労働機関（ILO）はまた、労働者は人生の約3分の1を職場で過ごすため、勤務時間中の食事提供は企業が利用できる最も効果的な対策であると指摘している。オフィスワーカーにとって、オフィスでの昼食は、1日の中で唯一、完全に勤務時間内に摂れる食事である。
企業は従業員の朝食や夕食を管理することはできないかもしれないが、昼食の提供方法や食事業者の選定方法によって、昼食の質を確実に左右することができる。
昼食は、1日の労働エネルギーの何パーセントを供給しているのでしょうか？
労働安全衛生科学研究所（2025年2月14日付の記事「労働者の健康のための食堂食の質の確保」）によると、企業の食堂食は、平均的な労働者の1日の総エネルギー必要量の35～40％を提供するべきである。
この文書によると、食事のエネルギー構成は、炭水化物55～60%、タンパク質13～20%、脂質18～25%の比率でバランスよく摂るべきである。米国国立栄養研究所は、オフィスワーカーの場合、性別と年齢に応じて、1日の平均エネルギー必要量を約1,800～2,200kcalと推奨している。
この範囲に35～40％の比率を適用すると、適切なオフィス食は、午後の空腹感を引き起こすほど少なくなく、また重たい感じを引き起こすほど多くない、適切な量のエネルギーを提供するはずです。注：上記の比率は一般的な推奨事項です。従業員の具体的なニーズは、業務内容に応じて栄養士が調整する必要があります。
ターゲット | おすすめ | ソース |
学校給食のエネルギー含有量 | 1日の必要量の35～40％ | 労働安全衛生科学研究所、2025年2月14日 |
炭水化物（デンプンと糖類） | 食事エネルギーの55～60％ | 労働安全衛生科学研究所、2025年2月14日 |
タンパク質 | 食事エネルギーの13～20％ | 労働安全衛生科学研究所、2025年2月14日 |
脂質（脂肪） | 食事エネルギーの18～25％ | 労働安全衛生科学研究所、2025年2月14日 |
オフィスワーカーのエネルギー必要量 | 1日あたり約1,800～2,200kcal | 栄養研究所 |
企業は従業員が各自で昼食を持参するのではなく、オフィスで昼食を提供するべきだろうか？
企業がオフィスでの昼食問題に対処する一般的な方法は3つあります。従業員に各自で用意させる、食事手当を支給する、または専門業者からオフィス食を注文する、という方法です。国際労働機関（ILO）の報告書（2005年）では、食堂、食事券、食品業者との提携などを含む職場での食事プログラムは、栄養不足の予防、病欠日数の削減、職場での事故の減少につながる解決策として位置づけられています。
各モデルにはそれぞれ長所があります。下記の表は、人事部が各モデルを客観的に比較し、自社の規模と予算に最適な選択肢を選ぶのに役立ちます。
基準 | 自営業 | 食事手当 | オフィスランチを注文する |
栄養バランス管理 | 制御不能 | 制御不能 | 分割メニューによる管理 |
食品安全管理 | 外部のレストランに依存している。 | 外部のレストランに依存している。 | 比較のために、検証記録とサンプル保管記録が存在する。 |
実際の昼休み時間 | 移動時間や食事待ち時間など、無駄になった時間。 | 移動時間や食事待ち時間など、無駄になった時間。 | お食事を時間通りにご自宅までお届けします。 |
企業の経営努力 | 短い | 短い | サプライヤーの選定と監視は必要不可欠である。 |
チームの結束力への影響 | 短い | 中くらい | 同じ空間で食事をするため、発生率が高くなる。 |
食事の注文モデルでは、企業は適切な食事提供業者を選定するために労力を費やす必要があるが、栄養と食品安全の両方を管理できるのは、3つの選択肢の中でこのモデルだけである。
標準的なオフィスランチは、どのような基準を満たすべきでしょうか？
標準的なオフィスランチは、十分なエネルギー、バランスの取れた栄養摂取、食品の安全性、ローテーションメニュー、そして時間通りの提供という5つの基準を同時に満たすべきです。これらの5つの基準は、人事部が栄養に関する深い知識を必要とせずに、現在提供しているランチを評価したり、受け取った価格見積もりを比較したりするのに役立ちます。
十分なエネルギー：この食事は、米国労働安全衛生研究所が推奨する1日のエネルギー必要量の35～40％を提供します。
バランスの取れた栄養素群：推奨される割合で十分な炭水化物、タンパク質、緑黄色野菜、脂質が含まれていること。供給者は各料理について定量的な表を提供しなければならない。
食品安全：追跡可能な原材料、3段階の食品検査プロセス、および食品サンプルの保管。
週替わりメニュー：飽きさせないよう料理は毎週変わり、スタッフの好みや特定の食事制限に合わせた選択肢も用意されています。
時間通りに適切な温度で配達される：食事は昼食前に届き、提供されるまで品質が保たれている。
現在の食事サービスが2つ以上の基準を満たしていない場合、契約を見直すか、従業員の昼食に関するフィードバックを調査する必要があるという兆候である。
オフィスランチに関するよくある質問
5.1オフィスでの食事と工場での食事はどのように違うのか？
オフィス食は、身体活動が最小限の知的労働者を対象としているため、エネルギー必要量は一般的に低めです。米国国立栄養研究所は、オフィスワーカーの1日あたりの摂取カロリーを約1,800～2,200kcalと推奨しています。一方、工場食は、シフト制で勤務し、作業強度に応じてエネルギー摂取量を調整する必要がある生産労働者を対象としています。どちらのタイプの食事も、食品安全に関する同じ原則と3段階の食品検査プロセスに従っています。
5.2 1日のエネルギー摂取量の何パーセントを昼食で摂るべきでしょうか？
米国労働安全衛生研究所（2025年2月14日）によると、職場での食事は、平均的な労働者の1日の総エネルギー必要量の35～40％を供給すべきである。これは一般的な推奨事項であり、従業員の性別、年齢、仕事内容によって個々のニーズは異なるため、メニュー作成時には栄養専門家による調整が必要となる。
5.3 オフィスで昼食を注文することと、食事手当を受け取ることとでは、どのような利点がありますか？
従業員が各自で昼食を選べる食事手当制度では、企業は栄養面や食品の安全性を管理できません。専門業者からオフィスランチを注文すれば、あらかじめ決められたメニュー、3段階の食品検査プロセス、サンプル保管などを通じて、栄養面と食品の安全性の両方を管理できます。また、従業員は通勤時間を節約でき、午後の勤務前に十分な昼休みを取ることができます。
5.4 ケータリングサービス業者を選ぶ際に確認すべき書類は何ですか？
事業者は、保健省の2017年3月31日付決定1246/QD-BYTに基づき、有効な食品安全証明書、3段階の食品検査記録、サンプル保管記録、各品目の数量詳細リスト、および事故対応手順書の提示を求めるべきである。また、契約締結時点で当該文書が現行の規制に準拠していることを供給業者から書面で確認するよう求めるべきである。
5.5 食事の値段が妥当かどうかは、どうすればわかりますか？
適正価格とは、コスト構造を明確に説明した価格のことです。企業は仕入先に対し、食材、加工人件費、輸送費、包装費、管理費など、食事の構成要素を明確に示すよう求めるべきです。見積もりを比較する際は、各項目の数量の内訳も併せて確認しましょう。同じ価格でもタンパク質や野菜の量が異なる2つの食事は、全く別の商品です。
5.6 従業員は契約書に署名する前に、食事のサンプルを提供されるべきでしょうか？
推奨される方法です。3～5営業日の試用期間を設けることで、企業は配達の正確性、配達時の温度、味、そして様々なメニューにおける品質の一貫性を現実的に評価できます。試用期間終了後、人事部は契約を最終決定する前に、従業員からのフィードバックに関する簡単なアンケートを実施すべきです。なぜなら、毎日食事をする従業員こそが最も正確な判断を下せるからです。
ソース：
ILO — 職場での食糧：栄養失調、肥満、慢性疾患に対する職場での解決策、クリストファー・ワンジェク、2005年9月： https://www.ilo.org/resource/news/poor-workplace-nutrition-hits-workers-health-and-productivity-says-new-ilo
国連ニュース ― 労働者の生産性は、劣悪な食生活のために20％低下している（2005年9月）： https://news.un.org/en/story/2005/09/152782
労働安全衛生科学研究所 — 労働者の健康のための食堂食の品質確保、2025年2月14日: https://vnniosh.vn/bao-dam-chat-luong-bua-an-ca-vi-suc-khoe-nguoi-lao-dong/
栄養研究所 — オフィスワーカーのための栄養情報： https://dinhduongnguoiviet.vn/lao-dong/dinh-duong-cho-nguoi-lam-viec-van-phong/
保健省 ― 食品サービス施設における3段階の食品検査および食品サンプル保管制度の実施に関するガイドラインに関する2017年3月31日付決定第1246/QD-BYT号。
食品安全法第55/2010/QH12号（2010年6月17日制定）：https://vanban.chinhphu.vn/? pageid=27160&docid=96032
政府新聞 ― 新たな規制が発布されるまで食品安全に関する政令15/2018/ND-CPの適用を継続（「政令の枠組みが調整されている」という表現の根拠）： https://baochinhphu.vn/tiep-tuc-ap-dung-nghi-dinh-15-2018-nd-cp-ve-an-toan-thuc-pham-cho-den-khi-co-quy-dinh-moi-102260408123934123.htm
